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   水晶肴蹄,又名肴肉,是鎮江特有的名菜,迄今已有300多年的歷史。
鎮江民間傳說,八仙之一的張果老,應王母娘娘的邀請,倒騎神驢去瑤池赴蟠桃會,路經鎮江,聞到肴肉的香味,連忙下驢,變成一老翁到凡間吃肴肉,竟忘了赴蟠桃會??杉涿牢?。
肴蹄肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,故有水晶肴蹄之稱。具有香、酥、鮮、嫩四大特點。瘦肉香酥,食時佐以姜絲和鎮江香醋,更是別有風味??晌健胺綣馕尷奘鸞?,更愛京口肉食饒,不膩微酥香味逸,嫣紅嫩凍水晶肴”。
   鎮江的傳統名點。此點以皮薄透明,湯汁充足、口味鮮美而著稱于世。其中的湯汁是包進去的皮凍凝汁在蒸熱后融化而自然形成的。鎮江的湯包講究加入重料的蟹黃和蟹肉,提升了點心的品味,使味道更加的鮮美。湯包的皺折要細密整齊,收口要細捏成鯽魚狀,使鹵汁不能外溢。湯包之味在湯,湯包難吃在燙。食時不能心急,須小心先將收口捅個小洞,先允吸完湯包內的湯汁,倒入鎮江香醋,再品味肉餡,民間吃時有“輕輕提,慢慢移,先開窗,后喝湯”的口訣,十分形象。
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